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鹽油酸香法則 黃金比例醃漬液 醃漬泡拌淋 適合常備 加菜 帶便當80道


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    鹽油酸香法則 黃金比例醃漬液 醃漬泡拌淋 適合常備 加菜 帶便當80道

    ★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★

    □ 黃金比例醃漬液,製作超輕鬆!
    可以快速調配不失敗,變化各種美味菜餚!

    □ 10-30分鐘完成!
    快速不費力的事先醃拌,隨時「常備」上桌!

    □ 西、中、日、泰式豐富多變
    各種鹽油酸香變化,天天換吃不膩。

    □ 顏色豐富的蔬菜搭配
    各色蔬菜肉類自由變化,兼顧營養攝取!

    □ 可以事先準備的菜色!
    短時醃漬,可以裝入便當也能迅速加道菜。

    □ 冷藏常備好省力
    有空暇的時間醃起來,推薦給忙碌的人。

    ★最適合事先準備的料理法-常備菜或裝入便當都很便利 ★
    醃漬Marinade,是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果,用醃漬液醃漬食材的烹調方法。
    像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」;日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」;泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」;到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等,全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外,更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬,能吃出食材新鮮的口感,醃漬時間越長,則能品嚐出熟成的風味。

    以能搭配食材及效果的醃漬液來製作,就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性,以基本比例為基礎再進行調整搭配,就能依照料理的效果、個人喜好以及材料,自由自在地搭配調整了。

    本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液,瞭解基本比例,再配合個人喜好地進行調整,希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」,為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。

    貨號: 0025121983 分類: , ,
    規格

    ISBN:9789866210716
    作者 / 川上文代
    譯者 / 胡家齊
    出版社 / 出版菊文化事業有限公司
    規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

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